Ingredientes

3 pechugas de pollo sin piel

1 hoja de laurel

1 zanahoria

1 rama de apio

¾ pan de molde blanco sin cortezas(*)

1 taza de leche evaporada

¼ taza de aceite

6 dientes de ajo picados finamente

2 cebollas moradas picadas finamente

½ taza de ají amarillo molido(*)

½ taza de pecanas molidas

5 papas blancas, cocidas

10 aceitunas negras

5 huevos cocidos

Queso parmesano(*)

Perejil para decorar

Sal y pimienta

Preparación

Preparar un caldo con las pechugas de pollo, el laurel, la zanahoria, el apio y la sal. Reservar el caldo.

Dejar enfriar las pechugas y deshilacharlas.

Remojar el pan de molde en la leche hasta que quede una pasta homogénea

En una olla calentar el aceite y dorar los ajos y la cebolla hasta que estén transparentes. Sazonar con la sal y pimienta al gusto(*)

Agregar el ají molido y 1 taza del caldo y el pan de molde remojado.

Agregar el pollo desmenuzado y dejar cocinar unos minutos a fuego medio bajo, removiendo.

Agregar las pecanas.

Agregar un poco más de leche si fuera necesario hasta obtener la consistencia de una salsa espesa.

Espolvorear el queso parmesano.

Corregir la sal.(*)

Para servir en una fuente, poner las papas cocidas en rebanadas alrededor de la fuente y el ají de gallina en el centro.

Decorar con los huevos cocidos, las aceitunas y el perejil.

Para servir en plato individual, poner dos rebanadas de papa, cubrirlas con el ají de gallina y decorar con el huevo, la aceituna y el perejil

Servir acompañado de arroz blanco.

Notas

· Se usa ají amarillo molido porque es el que más fácilmente se encuentra fuera del Perú

· Tenga cuidado con la sal, puesto que normalmente el ají amarillo molido ya viene con sal y además usamos queso parmesano que es también con sal.

· El pan de molde también es llamado “pan de barra” o “pan bimbo”.

· Esta Receta rinde para 10-12 porciones.